​莜面鱼的做法大全，味道鲜美有嚼头

　　莜面鱼是陕西的特色小吃，是用莜麦制作成的食品，而且莜面鱼很劲道，有嚼劲，味道酸爽吃起来很过瘾，没有吃过这道美食的可以来学一学，给您爱的人露一手。

　　一、大碗烩莜面鱼鱼

　　材料

　　主料：莜面200克。

　　配料：猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克。

　　调味品：生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。

　　做法

　　1、莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形（北方称鱼鱼），用水煮熟捞出，过冷水后待用。

　　2、猪肉切小片状；豆角切丁；海带切丝；土豆切筷子条形；西红柿切大丁；粉条用水泡发。

　　3、烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐，酱油，陈醋，白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。

　　二、扁豆莜面鱼鱼

　　材料

　　莜面400克，小扁豆100克，羊肉40克，土豆80克，西红柿酱70克，色拉油，花椒面，葱花，盐，酱油，醋，胡椒粉

　　做法

　　1、将温度在85-95摄氏度的开水倒进莜面里

　　2、边倒边用筷子搅拌

　　3、稍凉后和至不软不硬的面团

　　4、羊肉洗净切成丁

　　5、土豆去皮也切成小丁

　　6、西红柿用料理机打成酱，也可以用刀剁，我求快捷省事就用料理机转一下，很容易就成酱了

　　7、小扁豆泡好

　　8、将饧好的莜面搓成条状

　　9、揪两个纽扣大小的面团放在手心

　　10、用两只手掌相对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼

　　11、将莜面都搓成鱼鱼备用

　　12、锅内放油烧热

　　13、放入羊肉炒至变色

　　14、加葱花、花椒面炒匀

　　15、放入土豆丁翻炒

　　16、放酱油

　　17、加适量盐炒至将熟

　　18、放入泡好的小扁豆

　　19、加醋和胡椒粉

　　20、倒入西红柿酱炒匀

　　21、加入适量清水大火烧开后转小火熬制5-10分钟

　　22、加入搓好的莜面鱼鱼

　　23、鱼鱼煮熟后倒入砂锅即可

　　三、蘑菇莜面鱼鱼

　　材料

　　莜面300g，杏鲍菇80g，金针菇80g，茶树菇50g，葱1根，油适量，葱姜蒜粉1大勺，西红柿1个，酱油2大勺，

　　做法

　　1、在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水

　　2、用筷子迅速搅拌至大块雪片状

　　3、用手和面，和至不软不硬的面团

　　4、面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条

　　5、将面条揪成纽扣大小的小面剂

　　6、取一个小面剂，用手掌搓匀

　　7、再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角

　　8、全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干

　　9、将所需食材分别洗净，沥干水分

　　10、将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎

　　11、锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇

　　12、炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用

　　13、另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段

　　14、再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味

　　15、放入西红柿丁，充分炒匀

　　16、放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇

　　17、炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟

　　18、在汤汁收干前倒入适量清水

　　19、加入少许盐调味，搅匀后大火煮开

　　20、加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可。