鸳鸯锅的做法

　　随着生活的不断进步，我们对食物的要求也是越来越，不仅要吃得营养，还要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，为你介绍一道鸳鸯锅的做法，赶快来学习一下吧！

　　1、汤底制作，色拉油加油（可按照口味选择用猪油或者牛油）煸炒花椒。

　　2、微火煸炒出花椒香味（花椒千万不能用大火来炒因为容易糊，糊了就变苦了）。

　　3、放入葱段，蒜片，姜片，指天椒煸香（指天椒很辣，按照个人口味添加）。

　　4、加入辣豆瓣炒出香味（保持小火）。

　　5、加入老抽炒出香味（豉油一定要炒过，才会很香）。

　　6、再加入麦芽糖，冰糖小火熬煮到气泡（加入糖也是增加香味，而不是甜味，所以只能放适量）。

　　7、将炒至好的酱料倒入锅中，然后倒入老火靓汤加煮老火汤的食材（煲鸡汤，然后用猪骨加牛肉煲出老火靓汤，两种汤勾兑成这里要用的老火汤）。

　　8、将烫底煮滚。

　　9、加入香菇熬煮。

　　10、再加入金针菇和洋葱丝，用最小的炉心火慢熬，完成一半红汤底。

　　11、下面制作白汤底，先用油锅煸炒洋葱丝。

　　12、洋葱丝要煸炒到充分释放出甜味，也就是洋葱变软变透明（用白洋葱最好，白洋葱比紫洋葱甜）。

　　13、倒入沙爹酱（一定要用香港出的沙爹酱才会有港式风味，其他沙爹酱味道不同）。

　　14、放入切小的雪花牛肉和雪花猪肉片（所谓雪花肉就是肥肉分布均匀的肉，如果能用日本和牛当然是最好的，但是只要用雪花肉片都可以哦）。

　　15、让肉片充分释放出油脂，和沙爹酱的香味与洋葱的甜味融合。

　　16、倒入火锅另一半锅中。

　　17、倒入老火汤（就是猪骨汤和鸡汤勾兑的高汤）。

　　18、加入一点点姜末煮滚就是白锅锅底了这时候两种汤底都完成了（同样保持炉心微火来煮，其实刚才煮红锅就不要关火就行了）。

　　19、在平底锅中放入鸡油或者猪油。

　　20、加盐打均匀蛋液（充分打匀后鸡蛋会产生谷氨酸钠，非常鲜美）。

　　21、鱼沾上蛋液，沾均匀。

　　22、下锅煎，这时候将只需要中小火来炸（有人会说鱼直接下锅煮不就行了，这样不是鱼肉都变老了，其实这一步有很多意思，首先第一去腥提鲜提香，第二是用中小火炸制过之后再放入火锅中煮不但不会变老，还会使鱼肉很嫩，嫩锅中带有炸制的香味，非常妙）。

　　23、注意火候，中小火并不是中火，只是比微火稍大，但是比中火要小。

　　24、煎到金黄色，注意时时翻动观察。

　　25、炸制金黄色即可备用（可以放入白锅或者红锅煮吃）。

　　26、锅中油不要倒出，放入蒜头煸香（蒜头不需要切，而是要煸香之后才用刀背拍成泥备用）。

　　27、在碗中放入沙爹酱。

　　28、放入沙茶酱，花生酱。

　　29、放入一点点芝麻油。

　　30、加入芫荽，

　　31、再放入刚才拍好的大蒜。

　　32、最后加入一点点蠔油就完成了蘸醬。

　　33、然后想吃什么自己渌喇，来一个大合照。

　　离开了妈妈的襁褓，要你独自做饭做菜，似乎不怎么现实。但是现如今知道了鸳鸯锅的做法，你真的可以动手做一下，这不仅美味，而且还很健康。