棍子鱼的做法？

　　棍子鱼是千岛湖中比较珍贵的鱼类，棍子鱼是没有骨头的，由于身体细长，很想棍子，因此被大家叫做棍子鱼，野生的棍子鱼是没有鱼刺的，而且棍子鱼的肉质是非常细嫩的，很受大家的欢迎，大多数人不会制作棍子鱼，其实棍子鱼的做法是非常多的，棍子鱼制作起来也是非常简单的。

　　红烧棍子鱼食材介绍

　　主料：

　　棍子鱼（400克）

　　辅料：

　　大蒜（2瓣）花生油（适量）郫县豆瓣（10克）水淀粉（2克）生抽（5克）小葱（2根）白糖（2克）盐（适量）料酒（5克）姜丝（5克）面粉（适量）蚝油（10克）白胡椒粉（3克）香菜（1根）

　　红烧棍子鱼的做法步骤：

　　1、首先把鱼处理干净。用盐，姜，葱白，料酒，抓匀腌制1小时。

　　2、腌制好的鱼用厨房纸把水分吸干。

　　3、碗里到适量的面粉，将鱼挨个裹上一层薄薄的面粉。

　　4、依次将所有的鱼裹好面粉备用。

　　5、煎锅放入适量的油烧至7层热下鱼煎至两面金黄色。

　　6、煎好所有的鱼备用。

　　7、另起锅放油烧至5层热把豆瓣酱下锅用小火炒出红油，再放大蒜末，葱翻炒一下。

　　8、添加适量的清水烧开调味，放入少许的盐，白糖，蚝油，生抽，胡椒粉。

　　9、到入煎好的鱼煮上片刻。使每一条鱼都能吸收足够的汤汁。

　　10、提前调好水淀粉。水淀粉从锅边慢慢淋下去快速掂几下锅就可以装盘。

　　11、起锅装盘撒上香菜就完成了

　　小贴士：

　　1、水淀粉不易太浓。

　　2、注意盐的用量蚝油，豆瓣酱都是咸的，腌制鱼的时候也有少量的盐。

　　棍子鱼炖辣椒

　　食材处理：

　　棍子鱼洗净，干辣椒壳泡水沥干，葱姜蒜做好处理；

　　油锅爆炒：

　　炒锅烧热，倒油适量，入棍子鱼爆炒2分钟，入干辣椒壳及适量姜蒜，大火翻炒，加适量盐、鸡精、酱油；

　　加水炖汤：

　　锅中加水焖锅烧开，中火炖至汤收汁，撒上葱叶后收锅；

　　上桌慢炖：

　　上桌后用炭火炉子（或酒精炉）小火慢炖，汤汁越收越浓，可边就餐。