豆沙酥排的做法和心得

　　台湾除了有美景外还有美食，台湾的各类夜市点心一直受到大家的喜爱，其中豆沙酥排就是广受好评的一款人气点心。然而，这款豆沙酥排点心其实可以自己制作，只要准备妥当原材料和工具，大家都能够在家中做出这道美味点心。

　　一、豆沙酥排材料：

　　主料：糯米、豆沙馅；调料：鸡蛋豆粉、椰蓉

　　二、豆沙酥排制法：

　　1、将黄油室温软化，加入糖粉。

　　2、用橡皮刮刀略翻拌。

　　3、用电动打蛋器将其打发至颜色变淡，加入蛋液。

　　4、继续用电动打蛋器快速打匀。

　　5、将低筋粉和杏仁粉一起筛入蛋糊中。

　　6、用刮刀拌匀后，将面团压扁，盖保鲜膜，冷藏1小时备用。

　　7、将红豆沙分成5份，每个50克；面团分成5份，每个70克；分别搓成长20-25cm的条。

　　8、桌面撒少量面粉防粘，将每条面团分别擀成长片状。

　　9、将豆沙条放中间。

　　10、捏合收口，稍微搓动一下，使面皮厚度平均。

　　11、用硬刮板切成2CM的小段。

　　12、排入烤盘，刷蛋黄液2次，最后可撒黑芝麻装饰。

　　13、将烤箱设置，上火180度，下火170度，烘烤时间15分钟。

　　14、预热提示音后，放入烤盘。

　　15、随时打开烤箱灯观察里面的变化。

　　16.10-15分钟后，酥皮上色即可。

　　三、豆沙酥排的做法心得

　　变温烤箱的预热功能非常快速，在等预热完成的提示音响后，放入烤物，才开始计时，计时精准。酥皮点心要刷蛋黄液，除了均匀的刷蛋液外，烤箱内的温度均匀也很重要，这直接影响成品的上色是否均匀。这款点心我用的上火180度，下火170度，实践证明，酥皮点心的表面上色均匀，底火有一点点高，下回可调整为上火180度，下火165度。精确的温度，不但能烤出理想的食品，还可以控制成品的卖相。