撅菜的简单做法

　　蕨菜是一种常见的蔬菜，由于他的口感比较清凉爽口，因此常常被人当做是下酒菜，而且蕨菜不仅可以炒着吃，还可以加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。很多人可能对于蕨菜的做法不太了解，那么接下来就让我们一起来学习一下蕨菜的常见做法吧！希望下面的方法对大家有所帮助。

　　腌渍

　　原料选择：选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。

　　处理将蕨菜切去老根，然后按长20厘米以上，每把直径5～6厘米，重量250～260克扎

　　收获蕨菜

　　把。

　　盐渍：把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后，其上覆3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板，板上压重石。

　　二次盐渍：经过7～10天盐渍后，即可倒缸，将藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，盖上木板，板上压重石，10～15天即可包装。

　　装桶：将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存或上市销售。

　　干制

　　选出鲜嫩粗壮、没有病虫害的蕨菜，去掉杂质，用开水浸煮10分钟，捞出晾晒。当外皮见干时，用手揉搓，反复搓晒10余次，经2～3天即可晒干。出口蕨菜干的标准是完全晒干，不发霉，无杂质，用手揉搓，发软打卷，无老化硬梗。

　　将清洗整理好的蕨菜投入沸水中烫7～8分钟。热烫液中一般加入质量份数0.2%～0.5%的柠檬酸和质量份数0.2%的焦亚硫酸钠，有条件时使用洁净的硫磺，先经熏硫后再进行热烫。每100公斤蕨菜的硫磺用量为0.2～0.4公斤，蕨菜与热烫液的比例为1：1.5～2；热烫结束后立即用流动清水将蕨菜冷却至常温，然后晾晒或烘干。为防止蕨菜内外部水分不均，特别要防止过干使蕨菜表面出现折断和破碎，应剔除过湿结块、碎屑，并将其堆积1-3天，以达到水分平衡。同时使干蕨菜回软以便压块或包装。

　　蕨菜成品采用低温低湿条件下贮藏，贮藏温度以0～2℃为宜，不宜超过10℃，相对湿度在15%以下。

　　蕨菜的做法就是上述这些，但是在这里需要提醒大家的是：由于蕨菜当中含有一定的致癌成分，因此经常吃蕨菜的会导致癌症的发病率提高，为了我们的健康着想，建议大家在日常生活中应该严格控制蕨菜的摄入量，千万不要过多的食用蕨菜。