手切鲜羊肉

　　牛肉味道鲜美，但切起来很难切，尤其是对肉的反切比较困难，而且切的方式错误地做出来的牛肉比较难切，而且切出来的方式很难切出来，而且切得很难，所以切的时候要切得很困难，而且要切得太硬，而且要把牛肉切得很细，而且很难切。

　　先选肉

　　使用羊的脊骨，部分白肉。

　　或者羊后腿肉

　　首先把肉拿布或纯棉毛巾包起来，成长条状，放入冰箱冷冻1小时（-18度），表面冻僵后再切，一定不能太长时间冻透后就会变坏。一定要把它冻透后再切。

　　上刀子要快，刀要快。这样才能切出铜锅涮肉的那类片。

　　一斤肉通脊切270-300片，腿肉220-250片，厚约一毫米上下。扶肉的手不必用手压肉。冻僵肉的发热，手心的发热使冻僵肉变软，用两三指手指压紧

　　肉食不错。