鸭脖怎么做？鸭脖子的做法大全

　　鸭脖子的做法很多，各种做法可以让人尝到不同的美味。鸭脖子经常受到年轻人的喜爱，但是由于人们食品安全与卫生意识的提高，总是对商店里卖的鸭脖子安全卫生情况不太放心。人们常常想吃又不敢多吃，所以学会几种鸭脖子的做法，自己做出地道的味道，就能饱食美味了。

　　1、武汉鸭脖子的做法：

　　（1）。鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。

　　（2）。花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。

　　（3）。锅中放入适量凉水。

　　（4）。倒入干辣椒，再煮几分钟，关火，用漏勺控出辣椒，留下的辣椒油备用，水温烧到35至40度时放入鸭脖，加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟，在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火，捞出晾凉，食用时用刀剁成小节，装盘。

　　2、香辣鸭脖的做法

　　（1）。鸭脖子4—6根洗净。

　　（2）。准备好各色调料，葱切段、姜切片备用。

　　（3）。鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。

　　（4）。炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香。

　　（5）。待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖。

　　（6）。加入少许黄酒去腥。

　　（7）。加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包。

　　（8）。再放入冰糖。

　　（9）。大火烧开。

　　（10）。烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。

　　（11）。煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却。

　　（12）。切小段即可。

　　烹饪技巧：

　　1、鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味。

　　2、所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。

　　3、煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。

　　4、剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。