茄子咸菜的腌制方法

　　很多朋友对于咸菜都有种特别的热爱，因为其不仅口味好，下饭，最重要的是会有妈妈的味道。但是现在很多朋友都不知道怎么做腌制茄子咸菜，即便是知道腌制的大致方法，可能也无法腌制出记忆中的味道，这是为什么？肯定是因为大家还有一些调料没有用到。今天就来教大家茄子咸菜的腌制方法。

　　原料配方长茄子500克精盐75克大蒜泥50克香菜末5克

　　制作方法

　　1、将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。

　　2、将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成（每2次翻搅1次）。

　　产品特点色白嫩绵软，味鲜辣可口，形美观独特。吃时若再拌以韭菜花，则更具风味。

　　酱茄子

　　原料配方茄子1千克精盐10克浓酱油75克辣椒面10克葱1棵蒜末2.5克芝麻粒5克

　　制作方法1。在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干水分，切成3厘米长的段，然后再把每段坚着劈成4份。

　　2、在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。

　　3、把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。

　　4、把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。

　　5.3～4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳。