团年饭菜谱

　　团年饭其实就是大家经常说的年夜饭，在我们国家年夜饭的种类是非常多的，不同的地方，用餐的习惯以及吃饭的口味都是不同的，因此，年夜饭的做法以及吃法都是不同的，团年饭菜的种类也是很多的，不过大家可以根据自己家人的口味以及喜好来制作，下面具体介绍团年饭菜谱。

　　团年饭菜谱

　　鸿运当头

　　主料：鲢鱼头400克豆腐200

　　调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉（玉米）3克各适量

　　做法：1。鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

　　2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

　　4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　大吉大利

　　主料：栗子（鲜）110克鸡腿500克

　　调料：大葱10克姜5克淀粉（玉米）4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各适量

　　做法：1。板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

　　2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；

　　3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

　　4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；

　　5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　欢聚一堂

　　主料：冬瓜500克冬笋100克香菇（鲜）100克蘑菇（鲜蘑）100克

　　调料：料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉（玉米）5克香油5克各适量

　　做法：

　　1、香菇、蘑菇洗净切末；

　　2、冬笋煮熟去皮，切碎末；

　　3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

　　4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

　　5、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

　　寿长百年

　　主料：面条（标准粉）500克虾仁225克海参50克叉烧肉100克豌豆苗150克

　　辅料：香菇（鲜）150克

　　调料：大葱10克姜5克淀粉（玉米）5克盐4克胡椒粉4克各适量

　　做法：1。先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；

　　2、叉烧肉切片；

　　3、碗豆荚撕除老筋；

　　4、海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；

　　5、用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；