肉丝和什么菜炒好吃

　　炒肉丝是一道最家常的大众菜品。作为道餐桌上常见的菜，用料简单，烹饪也不复杂，但是它也涉及到刀工、选料等问题，所以炒肉丝也能体现出一个人的厨艺水平。炒肉丝虽比较的百搭，不过要与其他那些食材一起才能做出上好的佳肴呢？

　　香菇炒肉：

　　主料：猪肉（瘦）200克，香菇（鲜）200克

　　调料：猪油（炼制）75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，淀粉（玉米）10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

　　制作流程：

　　1、肉和香菇分别切片；

　　2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

　　3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；

　　4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

　　5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

　　炒肉丝拉皮：

　　烹制方法：

　　1、将猪肉洗净，切成细丝。葱切成丝，香菜梗切成3.3厘

　　炒肉丝拉皮米长的段。黄瓜丶鸡蛋皮丶水发木耳均切成细丝。

　　2、炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油丶葱丝翻炒，再加入味精丶精盐丶香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内。

　　3、将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2张粉皮。

　　4、将粉皮切成1厘米宽丶5厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝丶木耳丝丶蛋皮丝顺序摆在粉皮上。芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油丶醋丶芝麻油丶蒜泥兑成汁水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。

　　芹菜炒肉：

　　制作材料：

　　芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

　　制作步骤：

　　1、摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，再把芹菜末端的根切掉，然后切成小段，瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片；

　　2、在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘，但千万不要加水；

　　3、再放少许油，下瘦肉片，放酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这里也不要放水，肉片熟了马上起锅，装盘。

　　注意事项：

　　整个工序中，一点水都不要放；一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟；炒肉片的时间不要过长。