炒冰激凌卷配方和做法

　　在生活中有很多人都比较喜欢吃冰激凌，因为冰激凌是夏天比较去暑的一种小吃，也有一些人在吃冰激凌的时候会选择炒冰淇淋卷，这种炒冰激淋卷是需要一定技术的，而且它的配方同冰激凌的配方并不一样，在里面还可以加入一些奶粉和水果，那么炒冰激凌卷有哪些配方和做法呢？

　　一、炒冰淇淋卷的做法

　　1、小锅中加入切块的红肉李、水500cc、糖后开小火将糖煮化后关火

　　2、待凉后倒入浅的铁盘后放入冷冻库结成冰霜状。

　　3、取一容器倒入100cc开水，加入糖用搅拌待糖融化后加入柠檬汁倒入浅盘后放入冷冻库结成冰霜状。

　　4、将李子冰与柠檬冰分别用果汁机将冰打成冰沙状

　　5、取一玻璃容器，先取李子冰沙装入容器约5分满，在续加柠檬冰沙约1cm高度

　　6、挖一大球香草冰淇淋，放上水果等配料

　　二、冰淇淋粉如何正确调配

　　软、硬冰淇淋粉均分为普通，中档和高档三种。

　　1、普通软冰淇淋粉的操作方法：

　　普通软质冰淇淋粉每公斤制作可加3公斤纯净水或2.5公斤纯净水和500克纯牛奶，具体方法为先称量好水和牛奶，最后慢慢倒进冰淇淋粉，一边倒粉一边搅拌，（注意：搅拌时朝一个方向搅拌效果更好，最好不要用电动搅拌器，因为其转速太快，会破坏浆料的分子结构，影响口感），搅拌5分钟后静置20-30分钟后再搅拌2分钟直至里面的气泡全部进入冰淇淋奶浆中即可倒进冰淇淋机中，或放置保鲜柜中静置效果最佳。如静置时间不够容易出现冰碴，影响口感。请注意操作配比。

　　2、中档粉的配比：1:2.5（操作方法同上）

　　3、高档粉雪恋的配比：1:2  （操作方法同上）

　　拓展资料：

　　1、冰淇淋粉定义

　　冰淇淋粉又名雪糕粉ice cream powder是一种采用牛奶、食糖为主要原料按照配方复配而成的，使用时按比例加水或者其它配料后可用于制作冰淇淋的粉状复配物。

　　2、冰淇淋粉分类

　　冰淇淋粉按照冰淇淋成品分为软冰淇淋粉和硬冰淇淋粉。两种粉制作冰淇淋的过程基本相同，粉和水等混合后倒入冰淇淋机中制糕，只是添加水的比例不同。