酱肉丝最简单的家常做法

　　酱肉丝是用生姜，盐，蛋清，甜面酱，淀粉和白糖做的美食，酱肉丝中需要加少量淀粉凝固，淀粉可以起到润滑的作用，而白砂糖和甜面酱可以融合在一起调味，做肉的时候一定要准备料酒，因为料酒可以去腥，肉丝火候控制不好，会变得很硬，加入这些调料，可以让酱肉丝做出来的口感会更好。

　　所需食材

　　猪肉、葱白、豆腐皮。

　　调料：姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉。

　　折叠编辑本段制作方法

　　折叠做法一

　　1、将猪肉（三成肥、七成瘦）洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1.5寸长的细丝。

　　2、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。

　　3、烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。

　　做法二

　　1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。

　　其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了。

　　2、将葱白切成丝，放在盘中垫底。

　　3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水。

　　4、坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油。

　　5、原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃~

　　做法三

　　1、瘦肉切成二粗丝

　　2、嫩姜，蒜拍成茸，肉丝里加入盐，味精，胡椒粉，姜蒜茸拌匀待用

　　3、待肉丝人味以后加入甜面酱豆粉拌均，上面放花椒，姜丝

　　4、锅中油烧热下入码好的肉丝，炒散

　　5、再加入兑好的汁，然后盛入装有葱花的碗中

　　营养价值

　　猪肉为人类提供优质

　　蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。