鱼香肉丝的做法有哪些呢？

　　美味的菜肴能够让人们在生活中更加的享受，而且让人的胃口得到极大的满足，其中，鱼香肉丝是比较受欢迎的一道川菜佳肴，这道菜虽然没有用鱼肉来制作，但是却有一种类似鱼香的味道，非常受人欢迎，下面就来看看鱼香肉丝的做法有哪些呢？希望大家能够学习一下。

　　鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

　　做法一：

　　1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；

　　2、将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁；

　　3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

　　4、肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；

　　5、炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；

　　6、下芡汁收汁起锅即可。

　　做法二：

　　食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、

　　准备的食材：大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。

　　制作：

　　1、猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

　　2、青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

　　3、单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

　　4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

　　5、用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

　　6、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

　　7、肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

　　8、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

　　9、收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。