乳扇的最佳吃法

　　食用方法

　　桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。

　　炸卷筒乳扇

　　调料：花椒盐，熟猪油。

　　制法：

　　1、将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。

　　2、炒锅内注入熟猪油两百克（实耗油五十克），在小火上烧热（保持三成热，过大则易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金黄色时（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。

　　特点：呈黄色，质地极酥脆、鲜香。味较浓，是很有民族特点的菜肴。

　　炒乳扇丝

　　原料：

　　主料：

　　乳扇，韭菜薹，猪里脊肉，水发冬菇，青辣椒，红辣椒。调料：（1）盐，淀粉。（2）高汤，糖，猪油。

　　制法：

　　（1）将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成韭菜叶宽的丝，韭菜薹和青、红辣椒切成段，猪里脊肉切成丝。

　　（2）猪里脊肉丝盛入碗内，放入淀粉、盐拌匀。

　　（3）锅烧热，加入猪油2碗，待油烧到三分热时放入肉丝，捞起沥干。

　　（4）炒锅内留猪油一大匙，将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟，放入肉丝、乳扇丝拌炒，用高汤、糖和淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。

　　炸乳扇

　　是最常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。

　　凉拌乳扇

　　原料：鲜乳扇1~2扇，橙肉或菠萝果酱（以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳）

　　制作：将乳扇切成细丝，均匀地淋上果酱即可，喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。