黄辣丁汤的做法大全

　　对于不熟悉的人可能并不明白黄辣丁汤是什么汤。其实它是一种鱼，非常的有营养，也不是特别贵。味道鲜美，香气扑鼻，闻到这种味道，不由得口水就流了下来。黄辣丁非常需要的讲究火候。火候到位了才能烧出鱼的鲜美。做饭不能急，讲究的是慢。他公非常重要，可以先让摊着把黄辣丁给杀好。

　　1、黄辣丁10条，17块钱一斤，买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。

　　2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

　　3、先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿。

　　4、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

　　5、加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）

　　6、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。

　　7、继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味。

　　8、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。

　　两条鱼处理干净，擦干表面的水份

　　1、剁成两厘米长的鱼段

　　2、生姜切片

　　3、葱白切段

　　4、锅里烧油

　　5、油烧热后下姜片和鱼段炒一会

　　6、鱼段炒到两头的皮缩起来的时候就加水，大火烧开后小火慢慢煮五分钟

　　7、五分钟后汤变成奶白色了，加入葱段胡椒粉再煮一分钟，最后发盐和鸡精调味就可以出锅了