尖椒爆炒小干鱼

　　尖椒爆炒小干鱼是很常见的菜肴，这道菜的味道会带有一点点的辣，如果是本来就爱吃辣的人来说就会变得比较喜欢的，如果是不太爱吃辣的人来说就可以少放一些尖椒，这样的话就可以减少辣度的，另外小干鱼的选择上面也是非常关键的，一定要过滤后以后再去制作的，这样做出来的小干鱼会变得更加好吃一些，味道更加丰富一些。

　　食材准备

　　原料：小干鱼、尖椒

　　作料：葱、姜、蒜瓣、香菜、干红椒、花椒

　　调料：盐、味精、酱油、油、白酒、胡椒粉

　　制作方法

　　1、小干鱼清洗干净；尖椒洗净切丝；

　　2、锅内水分蒸干，倒入底油，油热8分后，先将干红椒、花椒放入锅内翻炒，煸炒到呛鼻之后，放入小干鱼，待小干鱼金黄时，将尖椒、葱、姜以及调料（味精除外）放入锅中翻炒。待小干鱼出锅之时，放入蒜瓣以及味精。

　　3、放入香菜煸炒20秒即可装盘出锅。

　　材料

　　小青椒4个，小鱼干50克，盐，生抽，麦芽糖，白芝麻少许

　　做法

　　1、起油锅，放入鱼干炒至有香气，盛出。

　　2、另起油锅把小青椒炒一下，放少许盐先调味，将鱼干放入同炒，加入生抽和麦芽糖，炒匀后撒白芝麻即可。

　　主料：草鱼/鲈鱼一尾

　　辅料：青花椒、杭椒、小红椒、小青菜

　　调料：盐、蒸鱼豉油

　　做法

　　1、先把鱼去骨，鱼肉改刀片片鱼骨斩段。

　　2、改过刀的鱼用清水洗去血污。

　　3、用盐抓上劲，放蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀。

　　4、青红椒切小段

　　5、先氽烫鱼骨

　　6、捞出鱼骨，再下鱼片，青菜。

　　7、捞出盛盘

　　8、锅内倒油把青花椒青红椒爆香加少许盐调味

　　9、爆好的料汁浇在鱼身上，再趁着热锅把蒸鱼豉油烹出香味淋上去，此菜即成。

　　10、荤素搭配，麻嫩鲜香，非常适合夏季的一道好菜。

　　做法一

　　1、在整理好的鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料腌制半小时以上；

　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；

　　3、下油二汤匙，爆香葱，尖椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；

　　4、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。

　　做法二

　　主料：

　　尖椒鱼鱼头盐味精姜丝剁椒葱花[1]

　　制作步骤：

　　1、鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。（鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。）

　　2、盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。

　　3、打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。

　　4、关火后，趁热撒下葱花。立即食用。