凉菜卤水的做法有哪些

　　炎炎夏日，很多人都喜欢吃凉菜喝啤酒，特别是一到晚上，简直是凉菜啤酒的世界。卤味凭借着其诱人的味道，也一直是很多人喜欢吃的食品，很多人也都可能在家做过卤味食物。特别是用卤水做的凉菜，但是还是有人不知道具体的做法。那么，在家里我们怎么制作家庭卤水凉菜呢？

　　材料：带皮肥猪肉1小块；八角（大料）3块；小茴香1茶匙（5ml）；花椒1茶匙（5ml）；甘草3片；桂皮1块；草果1个；陈皮1片；生抽1汤匙（15ml）；老抽1汤匙（15ml）；盐适量；冰糖适量；

　　1将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。锅中放入水，放入所有材料，煮开。

　　2转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

　　小贴士：1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。

　　到这里做凉菜的卤水就制作好了，可以制作腌豇豆、卤蛋等各种食品，这些佐餐菜式更是我们在这个夏季的一道下饭菜、开胃菜。清凉爽口，可口诱人，自己也可以照着上边我们给您的步骤一步步学着做哦，那样你就可以吃到美味的卤水凉菜了。