葱椒炝鱼片做法大全

　　油炝的食物一般做起来是比较负责的，葱椒炝鱼片是一道很具有地方特色的美食，鱼的做法很多，鱼本身是富含很多的蛋白质和营养物质的，对我们的大脑发育有好处，所以多吃鱼对身体好，葱椒炝鱼片能让我们爱上吃鱼，接下来我们就为大家详细的介绍一下葱椒炝鱼片的具体做法。

　　方法一

　　主料：净黄河鲤鱼肉400克。

　　配料：鸡蛋半个，湿淀粉25克。

　　调料：葱椒5克，葱丝5克，姜丝5克，味精1克，绍酒15克，酱油20克，精盐3克，白糖5克，姜汁15克，清汤50克，芝麻油25克，花生油1000克（约耗100克）。

　　做法：

　　1、将黄河鲜鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净鱼肉，顶刀切成4.5厘米长的片；

　　2、鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀；

　　3、将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；

　　4、炒锅放中火上，添入花生油，烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色，捞出滗油；

　　5、锅内留油少许，重放火上，把葱、姜丝放入炸出香味，再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升，连续翻锅，至调料汁吸入鱼片时，翻两个身，淋上香油即可装盘。

　　方法二

　　主料：青鱼

　　调料：鲜花椒，大葱白，姜，盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，白糖，香油

　　1、先加工葱椒。选用鲜花椒、葱白、料酒放在一起砸成泥；

　　2、葱椒泥放容器中闷一个小时；

　　3、青鱼去头尾，将鱼肉切厚片；

　　4、鸡蛋、淀粉、面粉和成糊，将鱼片挂薄糊；

　　5、下温油中炸成柿黄色；

　　6、葱、姜、蒜、葱椒泥炒出香味，下高汤、鱼片、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、白糖，用小火将汤汁收尽，淋香油即可。

　　上面的这些内容就是关于葱椒炝鱼片的详细制作方法，大家在做这道菜的时候一定要准备好花椒和料酒，这样才能去掉鱼的腥味，否则味道就会受到影响，葱椒炝鱼片吃起来外酥里嫩，会让人食欲大开，这么美味的一道菜，大家赶紧收藏起来吧。