正宗山西风味打卤面的做法

　　很多人都不会做饭，这个在现代社会很正常。毕竟现代餐饮业的繁荣，我们可以在饭店吃饭。可是很多时候自己亲手做的，味道真的不一样，关于正宗山西风味打卤面的做法，你可以自己动手做一下，然后自己品一下，相信味道绝对不一样。

　　1.12准备一块五花肉，用清水洗净

　　2.21准备生姜1片、葱段1节、八角1个

　　3.1煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出

　　4.2锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮

　　5.121212121小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁

　　6.212121212锅里留下的汤汁备用

　　7.1炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出

　　8.2准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色

　　9、准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制

　　10、待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出

　　11.1准备5朵干香菇

　　12.2炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用

　　13、准备一小把黑木耳

　　14、准备一小把黄花菜（黄花菜是山西大同特产）

　　15、准备一小片海带

　　16、准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发

　　17.1212泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段

　　18.2121准备一把粉条

　　19、准备一把腐竹

　　20、腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软

　　21.1准备几个口蘑，用清水洗净

　　22.2泡发的腐竹用刀斜切成段

　　23、口蘑切成细条

　　24、准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝

　　25.1准备一小把菠菜，用清水洗净

　　26.2准备一根笋，去掉外壳切成细丝

　　27、洗净的菠菜切段

　　28、准备一小把韭菜，用清水洗净

　　29、洗净的韭菜切段

　　30、锅里的高汤汁重新烧开

　　31、放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片

　　32、放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中

　　33.1粉条用手掰成小段，放入锅中

　　34.2放入切好的口蘑丝

　　35、放入切好的腐竹和笋丝

　　36、盖好锅盖，大火煮制15分钟左右

　　37.1勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制

　　38.2煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫

　　39、一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。（慧心贴心提示：加入白糖这是一位大师傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽，但是，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮）

　　40、融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮

　　41、锅里放入适量食盐提味

　　42、撒入适量五香粉

　　43、碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡

　　44、鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液

　　45、用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中（慧心贴心提示：正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时，必须用勺子一勺勺泼入，蛋花才会均匀漂亮，这也是大师傅所赐方法）

　　46、形成如絮状般漂亮的蛋花

　　47、锅里放入切好的菠菜段，关火。（慧心贴心提示：注意，菠菜段入锅一定要关火，不要长时间煮制）

　　48、撒入切好的胡萝卜丝

　　49、撒入切好的韭菜段

　　50、勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味

　　51、炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。（慧心贴心提示：卤汤里浇花椒油这是点睛之笔，给汤增香的关键。但是，要注意用小火加热勺子，注意油温的变化。）

　　52、这就是最后做好的打卤汤

　　53、面粉200克放入和面盆里

　　54、分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水

　　55、用筷子搅拌，使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮

　　56、用手把所有面絮揉合在一起

　　57、反复揉制，形成表面光滑的面团

　　58、揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟

　　59、饧好的面团放在案板上，用手在揉几下，使面团更光滑

　　60、揉好的面团按扁，用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片

　　61、擀开的厚面片上撒少量干面粉，把面片缠绕在擀面棍上，用手推动擀面杖继续擀制

　　62、直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片

　　63、擀好的薄面片上撒少量干面粉，折叠成合页状

　　64、用刀把合页状面片切成粗细均等的面条

　　65、切好的面条用手都松散，防止面条粘连在一起

　　66、锅里放入足量的冷水烧开

　　67、放入松散的面条，立即用筷子把面条划散，防止锅里的面条粘连，拿掉筷子继续煮制约2分钟

　　68、煮到面条熟，把面条控水捞出

　　69、煮好的面条，浇上做好的打卤汁，淋入山西老陈醋，搅拌均匀就可以开吃了～～～

　　看了以上小编为您介绍的这道正宗山西风味打卤面的具体做法，你是否已经学会了呢？如果感兴趣的话，赶快进厨房尝试一下，一定会有新的收获哦！