地摊烤肉配方

　　说起烤肉，相信这是很多的最爱了，一到晚上，地摊烤肉摊就烟雾缭绕的开始了，而顾客也是一批批的上门，虽然现在烤肉自己家里也很方便，工具、食物也是有的，可是偏偏就是烤不出外面的味道，好像总是差那么一点，当然除了烤肉师傅熟能生巧的技艺外，所用的配方也是一个关键所在，下面就来说说地摊烤肉的配方。

　　烧烤蔬菜料油配方

　　一、烧烤酱料调制配方

　　（1）盐2.5两，味精2两

　　（2）鸡粉1两。咖喱粉1两，辣椒粉5两

　　（3）五香粉，胡椒粉少许，芝麻2两

　　（4）油1，5斤，水5-6斤

　　（5）葱粉0.6两，淀粉少许

　　2，制作工艺

　　（1）油放入锅中，烧至七成开

　　（2）放入辣椒粉，充分搅拌，炸熟，在放入开水，熬开。保持小火

　　（3）依次加入其他调味料，搅匀，开几分钟，即成。

　　3、备注说明

　　（1）制作时注意火候，小心别糊了

　　（2）辣椒芬用不辣的，取其鲜红色，要自然纯正的，不要颜料染的

　　（3）水是开水，油是色拉油

　　（4）淀粉是先用水稀释，试着放，最后出品是颜色闪亮，通红诱人，粘稠适度，有一股扑鼻的香味

　　（5）可加入花生面增加香味

　　二、特色烧烤酱的制作：

　　（黎明牌）蒜溶辣酱2代+（同声牌）蒜溶辣酱2代+（高丽王牌）辣酱1代+味精+鸡粉+AA料+肉香宝+1点玫瑰露+1点糖+啤酒+适量加点甜面酱

　　三、韩式烧烤酱。

　　；蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成烧烤酱。

　　四、烤羊肉串的秘方

　　1，羊肉淹制：

　　把两斤羊肉切成小块，加啤酒、洋葱、生姜、羊肉精粉、麻辣鲜粉、海鲜粉和排骨粉4比2比例，进口精纯A+G，广东或者日本生产的鸡粉味精，鸡蛋两个，罂粟与壳核桃和油熬制香料油少许，进行搅拌10分钟后就可以串成串了。

　　2，烤法：

　　木炭一定要全部燃烧以后方可烧烤，注意一定要放在燃点上烤，开始不要频繁翻动一定要烤到有香味的时候开始翻，当烤到肉的颜色和味道焦香的时候就可以加料了，注意加料的次序，先加鸡精、辣椒、孜然、无论也烧、煮、炒、炸都可以达到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨试试。