牛肉拉面的制作方法是什么？

　　牛肉拉面是适合大多数人吃的，偏食的人也很适合，牛肉有很多营养物质，高蛋白质，氨基酸能够满足人体的需要，比猪肉营养更全面，可以提高人体的抗病能力，很适合手术之后的病人食用，能够补充气血，贫血的人很适合吃，冬天吃最好了。那么。牛肉拉面的制作方法是什么呢？

　　主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

　　调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

　　制作方法：1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

　　2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

　　3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

　　4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　牛肉拉面有五大步骤，从选料，和面，醒面，溜条，拉面，都很巧妙的运用了面筋的弹性和延伸性，要选择新鲜的面粉，陈面粉做拉面不好，不能选择虫蛀，霉变的面粉，应该注意和面时水的温度，冬天用温水，其他时候用凉水就可以了。拉面煮的时间不要太长了，会不筋道。