传统糖醋排骨的做法

　　糖醋排骨以其独特的美味和色泽鲜明成为普遍大众所喜爱的食物，传统糖醋排骨做法选用新鲜的排骨作为主料，葱和姜作为辅料，食盐、料酒、生抽、老抽等多达六种调料，糖醋排骨发源于江南一带，但随着文化的不断进步以及食物的广泛传播，糖醋排骨逐渐在全国范围内传开，那么传统糖醋排骨做法是怎样的呢？我们一起来学习一下。

　　原料：猪小排1000克；葱6段；姜6片；

　　调料：食盐3克；料酒2汤匙；生抽3汤匙；老抽2汤匙；米醋5汤匙；白糖45克；

　　糖醋排骨的做法和步骤：

　　1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

　　2、平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

　　3、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

　　4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

　　烹饪小技巧：

　　1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。

　　2、用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

　　3、在步骤3中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。

　　4、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

　　5、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

　　传统糖醋排骨做法看上去有些复杂，而且很多有很多让人容易忽视的小细节，因此厨艺尚浅的人还应该多学习一下，在排骨的选择上也讲究一定的方法，例如要选择上等肉嫩的排骨，这样做出来的糖醋排骨才能保持原有的味道，另外，糖醋排骨还有很多对人体有好处的营养物质，所以值得我们去精心烹饪。