湖北特色菜

　　楚菜，原称鄂菜，亦称湖北菜。旧称荆菜，始于江汉平原，这从司马迁在《楚辞》的“招魂”、“招式”几篇中，记述楚宫佳宴中有20好几个楚地名大全食--为中国有文本记述最开始的皇宫宴席莱单及其随州曾侯乙墓中谢出土文物的一百多件春秋时期阶段饮食搭配器材，所知鄂菜始于春秋时期阶段（还称“楚菜”），经汉魏南朝渐近发展趋势，完善于明清时期，1983年位居我国十大菜系之列。楚菜为我国十大菜系之一，湖北省口味，以水产品为本，鱼馔主导，汁浓芡亮，香鲜较辣，重视原色，菜品丰富多彩，宴席诸多，善于蒸、煨、炸、烧、炒等烹饪方法，具备滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

　　十大湖北特色菜：

　　1：“清蒸武昌鱼”

　　是采用鄂城县梁子湖产的鳊鱼（即团头鲂），配上多种多样调味品煮制而成，鱼类肥嫩细致，料汁鲜浓芳香。毛泽东在武汉曾一度品味此菜，并写出了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句，更使“清蒸武昌鱼”名扬东西方，变成武汉地区关键特色美食。

　　其作法是：将鱼整理干净，双面剞上兰草花刀，用热水烫一下装进水池内，两色地摆着冬菇片、熟火腿片、毛笋片、撒上猪肥膘丁、青豌豆、葱结、生姜片、食盐、绍兴酒、白汤，上屉蒸约10分钟取下，拣出姜蒜，将鱼头汤滗在勺内烧滚，打净白沫子，加鸡精、猪板油、白胡椒粉，浇在鱼的身上就可以。

　　2：鱼糕

　　楚国宫廷菜，鱼糕，传说故事舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州市）一带时，娥皇疲惫成疾，咽喉肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，因此女英在本地一渔夫的具体指导下，融进自身的烹饪技术，为娥皇做成鱼糕。娥皇食之，快速康复治疗。舜帝闻之，倍加称赞。鱼糕此后在荆楚江汉平原一带广为人知。

　　3：排骨藕汤

　　推荐原因：先将剁好后的猪排骨放到沸水里焯一下，捞起来沥干。再用食油炝锅，把猪排骨倒进锅中炒一下，随后放进陶罐中，加适当温开水，烧开后放盐。另将老藕去皮去节清洗，切割成不规律的菱形。加少量盐生拌，待猪排骨煮至6完善后，将解决过的藕倒进罐里，经搅拌，再次烧开，适度放盐，直到排骨血烂莲藕粉，盛入汤钵时撒些葱段、白胡椒粉。特点是肉藕香烂，料汁美味。

　　4：珍珠丸子

　　珍珠丸子别名蓑衣肉丸子，是湖北知名的汉人特色小吃。以檽米、薯粉、肉粒为关键原材料做成。其口味与众不同、芳香鲜嫩、鲜美爽口。珍珠丸子能够立即服用，还可以沾料配着吃。

　　5：沔阳三蒸

　　沔阳三蒸别名沔阳粉蒸，即蒸肉、清蒸鱼、蒸菜（可随便挑选蔬菜、荠荠菜、山芋、豇豆、冬瓜、箩卜、同蒿、藕等数十种）。

　　作法是取生猪肉1Kg（按口感挑选胖瘦）切成才约3公分，宽约2公分，厚3mm的片，放进容器内放盐，生抽少量，红腐乳汁，生姜沫，纯粮酒少量，白胡椒粉、鸡精伴匀腌制约10—15分鐘。随后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，盖章用灶火蒸约60—70分钟取下，翻扣盘里。另用1小盘子放酱、白醋、白胡椒粉、鸡精、葱段、色拉油，加小量煮热冲成卤料，淋在蒸肉上既成。另二样作法同样。

　　6：荆沙野生甲鱼

　　“千湖之省”的湖北省，壮美的湘江和汉江水全线贯通我省，秀丽洪湖和梁子湖包镶西南，渠港交错，水网满布。这就产生了鄂菜以“水产品为本，鱼鲜主导”的特点，在其中野生甲鱼和龟列入水产品十大珍贵海产品。荆沙野生甲鱼，历史时间渊源流长，东汉末期，《楚辞。大招》中列入酒席上品。

　　7：盘鳝

　　盘鳝是将不可以开刀剖肚的豆角泥鳅放进烧开的炒锅内让它自蹦不幸身亡，去除黏液后，用冷水清洗，再下锅放上色拉油，微火反复煎之，待泥鳅由硬变松成打卷时，放进盐、麻椒、姜、蒜、小辣椒丝及香辣牛肉酱等调味品，干扁成焦淡黄色，熟至香甜可口，盛盘食之。

　　8：滑鱼肉

　　湖北省绝大多数地域位于江汉平原，湖水江河川罗棋布，水产丰富，因而传统式的湖北菜是以“水产品为本，鱼菜主导”的，具备深厚的江南风情特点。

　　9：酸辣菜苔

　　一到12月，又来到吃红菜苔的时节，基本上湖北省的每家每户每日每餐都不可或缺一盘红菜苔，甚至有，一次炒上几盘才够吃。天天吃红菜苔必定会换许多不一样的作法，咸肉炒红菜苔是在其中最經典的一种，而这一香辣红菜苔也是在其中一种令人如何吃也不腻的經典好吃的家常菜。