土豆拌茄子的做法

　　夏季炎热，很多人都不想进厨房“烟熏火燎”地煮菜了，凉拌菜自然就成为了餐桌上的首选食谱。凉拌菜通常都是素菜制作而成的，但是很多凉拌菜并不填肚子，今天就介绍一款凉拌菜，既可以享受清爽进食又能够填饱肚子。那就是东北的一道土豆拌茄子，那么，下面就来看看土豆拌茄子的做法：

　　材料茄子2条，土豆2个，鸡蛋3个，生抽或者大豆黄酱，白糖，香菜10颗香油

　　土豆拌茄子的做法

　　1、土豆洗净，不用剥皮，为了熟的快，可以一分为二。

　　2、把两个茄子和土豆放到蒸锅里15-20分钟蒸熟，如果是压力锅蒸10分钟。

　　3、锅里放油，油热了下入打散的鸡蛋炒熟，倒入黄酱、少量白糖。

　　4、炒出来鸡蛋酱，或者放生抽，量要多一些，放少量白糖。没有酱就放生抽，略微多一些，也要加入少量的糖

　　5、把炒好的鸡蛋酱和蒸熟的茄子和土豆混合。

　　6、倒入切成段的香菜拌匀，根据个人口味可以适量的加盐，加入几滴香油。

　　小诀窍

　　1、鸡蛋酱要略微咸一些，因为要和蒸茄子土豆一起拌。

　　2、建议香菜多放一些。

　　3、刚蒸熟的土豆和茄子的热气可以把香菜烫成5-6分熟的。

　　4做炸酱和酱油类的菜都要放少量糖，是为了中和豆制品的苦涩

　　5如果喜欢肉酱可以按照如下方法做肉酱：

　　材料五花肉适量姜蒜大豆黄酱八角1颗糖适量

　　1五花肉切丁，不是斩碎

　　2热锅里放少量油，等油温了，倒入五花肉丁翻炒，直至变色

　　3倒入姜和蒜继续爆香

　　4倒入黄酱，加适量水，加入一个八角

　　5等酱变得粘稠了，加入适量白糖，根据个人口味可以加入味精或者鸡精

　　6注意炸酱的时候，如果五花肉带皮的，要注意防护措施，不然有肉皮会贱到脸上身上油滴，烫伤。

　　7酱在炒制过程中，后期也会迸溅，所以要小心别烫伤。

　　以上就是有关东北菜土豆拌茄子的做法。土豆是富含钾元素的食物，可以预防人体心脏猝死，蒸出来的土豆甜香软糯，老少皆宜。另外介绍了肉酱的做法，肉酱的用途有很多，制作出来的肉酱还可以做茄子煲，香辣茄子等家常菜。