糖醋红烧鱼的做法

　　做法一、糖醋鱼的做法

　　材料

　　鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯

　　做法

　　1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

　　2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

　　3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。

　　4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

　　5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

　　6、下番茄酱炒约半分钟。

　　7、改大火烹入滋汁勾芡。

　　8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

　　做法二、糖醋鲳鱼

　　材料

　　鲳鱼，葱，姜，蒜，料酒，蒸鱼豉油，生抽，醋，糖，五香粉，盐

　　做法

　　1、京葱切丝，蒜拍扁，胡萝卜切丝。

　　2、鲳鱼去内脏、去鳃、刮鳞、去鳍去尾，洗净，鱼身划几刀，放五香粉、少许盐涂抹鱼身。

　　3、取一盘，放葱丝垫底，再放上鲳鱼、姜、料酒、蒸鱼豉油、蒜，把鱼腌制片刻。

　　4、然后放进微波炉，按蒸鱼键10分钟。

　　5、10分钟后取出，倒掉汤水，装盘。

　　6、撒上胡萝卜丝。

　　7、起油锅，放生抽、糖、陈醋烧沸，浇在鱼身上即可。

　　做法三、糖醋鲤鱼

　　材料

　　鲤鱼1条约750克，糖200克，醋100克，料酒15，盐3克，番茄酱20克，姜、蒜末、香油、水定粉、面粉、油各适量

　　做法

　　1、在净鱼两面分别斜刀纹，用少许盐、料酒腌制，水淀粉加面粉搅糊。

　　2、热锅放油烧七成热提鱼尾粘糊入油锅，翻身续炸，炸至金黄色时捞出。

　　3、等油升高再炸一次捞出入盘。

　　4、热锅入油，放姜、蒜末小火爆香，烹醋、清汤，放糖、番茄酱、水淀粉、香油，再放蒜末，随即浇于鱼身上。