凉拌卤猪耳怎么做？

　　卤猪耳可以说是超级开胃的下饭菜，但是想要随时都能够享受它的美味，那么关键还是需要注意了解一下这些食物的制作方法，而下面就详细介绍一下，凉拌卤猪耳的做法和步骤。

　　一、超级开胃下饭菜——凉拌卤猪耳

　　1、猪耳朵上会有很大细毛，先用刀片将猪毛剔除干净、清洗干净

　　2、其实可以卤的东西很多，今天去市场较早，所以就顺便买了一些新鲜的乌鸡脚和猪舍

　　3、新鲜的乌鸡脚，我都很少买冰冻的那种鸡脚。

　　4、我先将卤料热炒一会儿，炒出香味

　　（个人的习惯，每个卤东西的时候我都会先把卤料炒香了再倒入水，那样即保持了它的原香味，也去除了那股浓烈的中药味）

　　5、将炒过的卤料用纱布包好放入锅里，倒入适量的清水，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油

　　6、先放入不易煮熟的，大火煮开后转小火焖一个小时

　　7、捞出锅后放入冰箱里冷藏三四个小时左右

　　8、趁着冷藏的这时间我开始准备用来凉拌猪耳的料水，这料是根据个人口味调制出来的哦

　　9、调制好的料水。

　　10、然后差不多就可以拿出冷藏好的卤猪耳切盘了

　　11、这样一盘脆口的凉拌卤猪耳就完工啦

　　二、材料：

　　1、猪耳朵、自家卤川味卤料、（香叶、八角、桂皮）、生姜片、料酒、盐、老抽；

　　2、蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、辣椒油

　　做法：

　　1、猪耳朵洗净后，在沸水中焯去血沫，再冲洗干净。

　　2、冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽，放入猪耳朵卤半小时左右。

　　3、卤好的猪耳朵放凉后切片。

　　4、用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁，拌入切好的卤耳片即可。