四川红烧肉做法

　　红烧肉各个地方的做法会有所不同，比如说四川红烧肉属于本帮菜，它的做法有着自己的特点，四川红烧肉的做法也比较简单，可以准备半斤五花肉，准备其他的食材就可以制作了，做好的四川红烧肉，具有吃起来软烂，香而不腻的特点，适当的吃一些，对身体有调理的作用。

　　四川红烧肉做法

　　主料：五花肉半斤

　　四川红烧肉的做法步骤1

　　准备好所有材料，把锅烧红后把肉皮烙下，把烙好的五花肉刮洗干净并切成方块，

　　四川红烧肉的做法步骤2

　　锅内烧开水，把切好的肉焯5分钟后捞出冲洗干净，把姜、葱、蒜洗干净并切好

　　四川红烧肉的做法步骤3

　　锅内加1汤匙清水，水开后倒入白糖，用铲子不停搅拌至白糖熔化。把白糖熬成大大的气泡后再加入一汤匙开水，把白糖熬成变得有点粘呼的焦黄色，然后倒入碗里备用（这一步要慢慢地来哦）

　　四川红烧肉的做法步骤4

　　锅内放少许油，加入姜、蒜、葱、辣椒、椒叶、大料炒香后把五花肉放入，倒点料酒炒香，再把糖浆倒进去翻炒均匀，让糖汁均匀地裹住肉块

　　四川红烧肉的做法步骤5

　　加水没过材料，放入大料，盖上盖，大火煮开，小火焖一小时看水差不多完了，加点盐大火收汁即可。

　　注意事项

　　①红烧肉加水焖的时候要加多点，中途最好不要加水，加水也要加开水

　　②肉块因为下锅焯的时候比平时长点，用了五分钟，油煮了些出去，吃起来不会太油腻

　　菜品特色

　　第一，选择带皮五花肉，这样的肉做红烧肉最好吃，也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块，沥干。

　　第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、味精。

　　第三，锅里放适量菜籽油，倒入切好的肉块，不断地翻炒，当肉块开始出油以后，在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加适量水，然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许，如有料酒，加适量的料酒，如没有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢红烧，一般一个小时以后，就成了。

　　注意，醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。