红烧狮子头的简单做法
红烧狮子头也叫四喜丸子,是比较传统的汉族名菜,做起来步骤相对多一些,但是只要认真,也能做出美味的红烧狮子头,在选择肉的时候一定要选择肥瘦适宜的,这样吃起来口感才更香,吃起来会肉香四溢,另外,红烧狮子头的调汁也非常的重要,在做好红烧狮子头的时候,要把汁调好。
方法一
食材准备
材料
猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。
调料
食用油60克,酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。
3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4.炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
特点:
肥瘦适宜,肉香四溢。
方法二
食材准备
原料猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
辅料油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
烹饪方法
1.荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;
2.猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
3.丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用。
4.将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用。
5.锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。
风味特点
红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。