皮皮虾蘸料怎么调？

　　皮皮虾有很多种名称，在国内，很多人喜欢吃皮皮虾尾虾菇，或者称为虾爬子等等，这是一种在全国各地都有养殖的虾，与其他种类的虾相比，皮皮虾的价格更加便宜，而且它的肉质很细嫩，吃起来口感是非常好的。在吃皮皮虾的时候，必须要准备非常好的蘸料，下面就教大家调蘸料的方法。

　　皮皮虾蘸料怎么调？

　　蘸料的做法一：

　　原料：活虾一斤，葱丝，姜丝，红辣椒丝各10克。料酒10毫升，盐5克，白糖5渴望，酱油5毫升，高汤15毫升，油10毫升。

　　做法：锅里放油5毫升，烧热，放葱，姜和红辣椒丝，炒出香味，放入高汤，盐（3克），白堂，酱油，调好口味盛入碗中。

　　烧开大半锅水，沸腾后放入活虾，加入料酒和剩下的盐和油，待虾尾张开，颜色变红后，捞出放入碟里，蘸刚才的调味汁。

　　蘸料的做法二：

　　味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰；

　　蘸料的做法三：

　　两三瓣蒜捣成（或切成）蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽。

　　根据需要，再加入红辣椒油。

　　配比大约为：1/2小匙米酒+1小匙陈醋+1大匙生抽。

　　（1小匙=5毫升，1大匙=15毫升）

　　酒可用米酒或黄酒，如用白酒，因其过于辛辣，要再减量。

　　非常不推荐料酒（味道不好）。

　　其他推荐蘸料：

　　1：生抽+日本芥辣

　　2：蒜蓉+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖

　　3：香葱末+姜末+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖

　　4：青椒圈加油在锅里略炒+盐+生抽+糖。

　　清蒸皮皮虾的做法：

　　1、先将皮皮虾洗净。不妨用少量的盐泡一下，再清洗会很彻底的。

　　2、洗净的皮皮虾放入容器，加盐，白糖，料酒腌制10分钟左右。以便入味。当然，不腌也可以，有人更追求皮皮虾本身的鲜味，不喜欢加过多调料。

　　3、青椒洗净切丝备用。另取一个小碗，倒入醋，加姜末，葱末，香油等调成汁备用。

　　4、蒸锅中加适量水，大火烧开。

　　5、皮皮虾用盘子装好，放入开了的蒸锅中。皮皮虾平铺放着蒸锅上，上面最好再撒些姜片，盖好盖子，蒸5分钟即可。最好将皮皮虾的背部朝下、腹部朝上，这样可减少鲜味流失。

　　6、蒸好后起锅，放入适量的油，烧热，放入花椒爆香，关火，浇在虾身上。

　　7、蒸熟的皮皮虾的可直接吃，剪刀剪去皮皮虾的两边。把壳剥下来，就下来一条肉了，很简单的。食用时配着之前调的汁蘸着吃即可。其实，皮皮虾的虾肉甜甜的，啥也不用蘸也很好吃，但因为是寒性的所以通常建议蘸些姜醋汁。