茄子的做法有哪些

　　茄子的营养价值很高，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。那么如何食用更加美味呢？让我们一起学习几种茄子的做法吧！

　　少油版红烧茄子的做法

　　用料

　　主料茄子适量

　　调料食盐适量、味精适量、葱适量蒜适量、八角少许、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、陈醋适量、白糖少许、小葱适量、植物油适量；

　　制作步骤：

　　1、茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）

　　2、把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次

　　3、茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分

　　4、起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒

　　5、至茄子整个变软变透明后盛出

　　6、另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）

　　7、待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒

　　8、烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）

　　9、倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅

　　少油版鱼香茄子的做法

　　主料茄子一个、青椒一个、蒜末适量、葱末适量、姜末适量

　　辅料：郫县辣酱一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒适量

　　1、茄子洗干净。

　　1、削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。

　　2、在茄子上撒上一勺盐。把盐和茄子丁搅拌均匀。等上半个小时左右，茄子会渗出很多的水。用手将渗出的水份挤出。一个新鲜的茄子能挤出半碗水。挤过水的茄子明显蔫了不少。

　　2、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。

　　3、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。翻炒三至四分钟后放入青椒。放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。临出锅前放入蒜末。

　　以上是我为大家介绍的深受大家喜爱的少油的茄子的做法，不妨试一下吧！