羊肉里脊怎么做好吃？高级厨师都是这样做的

　　平时人们经常说的里脊肉基本上都是只猪里脊肉，实际上，各种动物都会有里脊肉，比如羊里脊肉也是非常宝贵的食材，今天就为大家介绍以羊里脊肉为主的三道美食。

　　一、羊肉里脊的做法

　　1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

　　2、吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

　　3、羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

　　菜品特色：

　　羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。

　　二、铁板羊里脊

　　材料

　　主料：羊里脊400克，锡纸1张。调料：京葱20克，青、红椒片各5克，姜片5克，色拉油750克，生抽10克，美极鲜30克，盐、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。

　　做法

　　1、羊里脊洗净后切成厚0.3厘米的片，放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆，腌渍30分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑5分钟，取出后控油。

　　2、京葱切成滚刀块。

　　3、锅内放入15克色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香，倒入羊里脊翻炒均匀，加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。

　　4、将炒好的羊里脊放入锡纸中包好，放在烧至280℃左右的铁板上即可。

　　特点：

　　香味扑鼻，羊里脊鲜嫩爽口，口味咸鲜。

　　三、辣子羊里脊

　　材料

　　主料：羊里脊150克，

　　辅料：青椒50克，冬笋50克，

　　调料：辣椒酱10克，鸡蛋清30克，豌豆淀粉40克，料酒10克，酱油15克，白砂糖5克，味精2克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜5克，香油15克，花生油40克

　　做法

　　1、将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；

　　2、里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；

　　3、冬笋、青椒分别切成马牙丁；

　　4、葱切细丝；

　　5、炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；

　　6、投入冬笋、青椒，倒出沥油；

　　7、将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火；

　　8、调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒；

　　9、加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。