鸡蛋煮久了蛋黄发黑能吃吗

　　鸡蛋煮久后会变黑，有两种可能，一种是蛋黄与蛋白接触处发生化学反应，产生硫化亚铁，使蛋黄表面变黑。一般只有蛋黄表面才会出现这种情况，里面还是黄色的，可以吃，但不建议经常吃。另外一种是鸡蛋在烹饪前已经发生变质，进而使鸡蛋变黑，这类鸡蛋不能食用，以防发生中毒反应。

　　鸡蛋煮久了，较多的半胱氨酸在蛋白质中转变成丝氨酸，同时生成硫化氢，蛋黄中含有大量的铁离子，这些元素与铁离子发生化学反应生成硫化亚铁，从而使蛋黄和蛋白接触面变黑。鸡蛋没有毒性，不容易消化，吸收，这种情况下可以吃，但是由于鸡蛋煮久了，容易导致蛋白质结构比较稳定，不利于吸收，而且吃起来口感不好，所以最好不要经常吃。

　　鸡蛋煮前保存时间太长，可能会变质，因此蛋黄发黑，而鸡蛋一般都是蛋黄内和外面都发黑，且有异味，不能吃，否则会引起腹痛、腹泻等不适症状，严重时会引起食物中毒。

　　通常建议用沸水煮8分钟左右，鸡蛋在这个时候吃起来口感更好，而且营养吸收也更高。另外，不建议一次买太多鸡蛋，吃不完的鸡蛋应放入冰箱冷藏保存，存放时间过长，不可再次食用。