油饼怎么做好吃还软

　　在我们的生活中用面粉制作出来的食物，深受人们的喜欢，面粉可以制作出很多的美食，其中油饼制作完成之后，外层金黄酥脆，里面又香有软，特别受到人们的青睐。在做油饼的时候一般都会采用烫面，这个做出来的饼才会比较软，在做油饼的时候，也不用频繁的来回翻动饼，不然会一些油饼的口感。

　　老北京油饼

　　材料：水180g、食盐3g、元贞糖10g、酵母（干）2g。

　　做法：

　　所有材料一起放入盆中和匀。揉成面团，静置发酵。发酵好的面团分成大小一致的剂子，擀薄。在上面切割两刀。入油锅小火慢炸。一面炸黄翻一下，再炸另一面，炸至两面金黄即可。

　　福州油饼

　　材料：蛎饼粉200g、油炸粉适量、盐适量、香葱适量。

　　做法：

　　1、准备材料。蛎饼粉和油炸粉混合（如果没有油炸粉也没有关系的，加一点是让口感更酥脆些）比例在20-30%左右。加清水、少许的盐搅拌成稠状（用筷子划过有纹路的那样状态即可）静置半个小时。香葱切细碎。炸之前加入面糊中。拌匀。

　　2、这个是炸海蛎饼专用的勺子，要定制，就是一块平面的铁勺。烧热锅，倒入油（这个量要多些，要能浸没油饼为宜），将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧。将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆。放入油锅中，中火炸。待鼓起了，油饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至2面金黄就可以。

　　自制葱油饼

　　材料：面粉2又1/2杯、滚水3/4杯、蛋1个、葱末6大匙、葱末1大匙、麻油1大匙、猪油1/2大匙、盐1小匙。

　　做法：

　　将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮。用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。