萧山菜谱大全是什么？

　　萧山的餐文化历史是非常悠久的，萧山好吃的美食也是非常多的，不过对于没有去过萧山的人来说，萧山的美食种类以及旅游的景区可能都不是特别的清楚，其实萧山的文化气息是非常浓厚的，而且不同的地方都有独特的美食，去萧山是一定要品尝一下这些美食，下面具体介绍萧山菜谱大全。

　　萧山菜谱大全

　　萧山八宝豆腐

　　材料：嫩豆腐1块（重300克左右），熟鸡肉30克，熟火腿25克，猪肉末、油酥松仁末、水发香菇末、蘑菇末、虾米末各15克，瓜子仁末2.5克，鸡汤150克，盐、味精、熟鸡油、酒各少许，熟猪油、

　　湿淀粉各50克。

　　做法：

　　1、豆腐用清水过净，去边，切成小方块，放入碗内。虾米末加酒稍浸。将鸡肉、火腿分别切成末。

　　2、炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤和豆腐丁同时倒入锅内，用勺炒和，加虾末、盐烧开后，加猪肉末、鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末、松仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁，放味精，加湿淀粉勾芡，出锅装入汤碗内，撒上熟火腿末，淋上熟鸡油少许即成。

　　诀窍

　　必须用嫩豆腐，以纯鸡汤煨煮。要恰当掌握火候，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移火烩，切勿滚烧，使豆腐熟而光洁，不起泡和蜂窝眼，鲜嫩入味。

　　霉干菜扣肉

　　制作步骤

　　1、准备食材：霉干菜和五花肉。霉干菜是劳工妈妈自己秘制的，味道很是正宗，可以提前用水泡好。五花肉就去超市里挑看着新鲜，形状好点就可以了。

　　2、五花肉洗干净，和生姜，花椒一起放水里烧开后，转小火再30分钟左右。

　　3、调制给五花肉上色的酱料：放点生抽、耗油、豆瓣酱就可以了。把肉捞出稍微晾干后，就用刷子均匀地给肉肉上色，特别是皮的部分可以多刷几遍。

　　4、刷好酱料的肉肉是不是看着很有食欲啊！

　　5、起油锅，五花肉皮朝下炸制，我买的肉太短了，站不稳，老是趴在锅里。

　　6、把肉皮炸到金黄又有点起泡就可以了。这样的肉片吃起来口感就更佳。

　　7、把炸好的肉切片，厚薄看你自己喜欢，不过薄一点容易入味。

　　8、然后把切好的肉片肉皮朝下摆在盘里，这主要考虑到最后倒扣出来的视觉效果。

　　9、锅里底油炒香蒜、姜、辣椒。

　　10、然后倒入霉干菜炒出香味

　　11、把霉干菜码到刚才的肉片上面，上锅蒸大概一个小时吧。

　　12、把蒸制好的干菜肉倒扣在盘子里，ok，大功告成。

　　13、等到周日朋友来的时候，再回锅热下就成了。

　　义桥羊肉

　　制作方法

　　首先，要将整只羊放在煮有沸水的汤锅内不断推搡，然后用手将羊毛全部褪净。褪毛后则是打气，充气后的羊身才容易剔除干净。

　　然后，剖肚、开爿、清理内脏，将打理干净的山羊挂上架子，沥干水分。烧之前，先剔除腿骨，这样，使羊肉在烧煮时均匀受热。

　　煮羊肉用木质圆桶，将羊肉放进桶内，加上水，放上压石和锅盖，加葱、姜、绍酒、八角。慢慢地煮，一般一锅要煮五六个小时。煮熟之后，把羊肉沥干，剔除骨头，再压一下。

　　风味特点

　　羊肉质地酥嫩，无膻不腻，肉质清口，香气扑鼻，质地松脆。