青豆发芽了还可以吃吗

　　青豆已经发芽，如果不坏，可以食用。青豆萌发一般指豆芽，主要是光合作用引起的，如果没有发生变质，属于正常的生理现象，一般不会产生对人体有害的物质，而且不会影响口感，同时还含有蛋白质、皂角苷、维生素、胡萝卜素、氨基酸、大豆磷脂，还有很多矿物质元素，如钙、磷、钾，还有很多矿物质元素，如钙、磷、钾，所以可以正常吃。

　　而青豆若有质地变软、表面出现黑色或白色色斑点，或有酸味、臭味等异常气味，则表明已腐烂，不论有没有发芽，都不推荐再食用，以免引起食物中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　　因此，食用有萌发的青豆时，要注意煮熟后食用青豆，生吃会增加胃肠道的负担，对人体健康不利。青豆具有较强的产气性，食用过量会导致腹胀、腹痛及其他不适症状，因此要定量。另外，如果青豆没有发芽，也不能立即食用，可以先把没发芽的青豆用开水烫一下，晾干后放入保鲜袋中，放置在阴凉、通风的地方或冰箱中，不要在青豆表面上沾水，有助于发芽、变质，延长保存期。