素炒酸菜的做法是什么呢？

　　酸菜一直以来都是很好地开胃菜，到许多饭店吃饭的时候，很多情况下都会先上一小碟酸菜开胃，可以说酸菜是人们餐桌上最常见的一种菜，酸菜吃起来不但香醇爽口，关键是还能很好地促进人体对铁的吸收，让肠胃保持正常的生理功能，促进消化，下面小编就为大家介绍一下素炒酸菜的做法吧！

　　酸菜的做法很多，下面交给大家最简单的吃酸菜的方法——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣无比的朝天椒搭配，味道闻起来酸辣，入口脆爽很是好吃。

　　炒酸菜的主材酸菜的选材方法：

　　好吃的炒酸菜第一步当然是选好的酸菜了，材料如果都用的不好，想做出好吃的菜来恐怕有点难度了。酸菜怎么挑呢？请看聚餐网的方法吧：

　　1、观色：颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳，白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常，如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用；

　　2、用手掐：好的酸菜应有脆感，如果绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用；

　　3、嗅味：好的酸菜应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用；

　　4、用水投洗：好的酸菜浸泡，腌渍好后依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不好。

　　炒酸菜的做法教程：

　　1、酸菜泡洗干净，切成细丝。

　　2、朝天椒斜切成小段，蒜瓣切成细粒。

　　3、锅中放入油烧热后放入朝天椒和蒜粒爆香。

　　4、放酸菜翻炒一会儿后放点儿米酒继续翻炒，出锅前加入盐，味精调味即可。

　　酸菜的做法还有很多种，上面小编介绍的就是最简单的素炒酸菜，大家可以尝试制作其他种类的酸菜。当然在制作的时候，选择酸菜也是很重要的，最好按照小编的建议尝试着去选择适合的酸菜，如果选的不好的话，酸菜的味道就不够正宗，做出来的东西也就不够可口了。