川味麻辣酱

　　相信生活中的最大调味品辣酱是每个家庭都不可少的一道美食，辣酱可以拌饭可以搭配馒头米饭，总体说来大众对辣酱的态度持欢迎的态度，正是因为欢迎，所以大家才更想了解辣酱的制作方法，那帮助大家更好的制作辣酱，下面的文章就为大家说说川味麻辣酱的制作方法！

　　第一种

　　做好川味麻辣酱需要大家准备：

　　川味麻辣酱，A。粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，热开水300CC，B。花椒30g，C。水500CC，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，豆蔻5g，A。沙拉油200CC，香油50CC，B。豆办酱100g，盐2大匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙。

　　制作方法

　　1、将材料A的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。

　　2、热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。

　　3、炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。

　　4、材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。

　　5、煮出香味后滤掉香料渣（约剩150CC）备用。

　　6、热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。

　　7、稍微翻炒数下再加入花椒粉。

　　8、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

　　第二种做法，也是四川的辣酱制作方法：

　　大家首先需要准备辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。

　　做法：

　　1、将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。

　　2、起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。