排骨酥肉的做法

　　排骨是猪头都是我们较为常见的食材，两者的搭配也是可以制作出很多的美食，并且两者的营养成分含有的蛋白质和多种微量元素。排骨酥肉是比较常见的一道菜式，也是许多家庭中会出现的佳肴。制作排骨酥肉的技巧还是有很多的，比如酥肉的油炸时候，温度要控制得当。

　　食材明细

　　主料

　　猪小排500g

　　辅料

　　老姜约80g

　　盐适量

　　料酒适量

　　花椒面适量

　　红苕淀粉约250g

　　鸡蛋2个

　　玉米油约500（实耗80）ml

　　咸香口味

　　炸工艺

　　数小时耗时

　　普通难度

　　排骨酥肉的做法步骤

　　猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。

　　老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。

　　过滤后的姜水，备用。

　　排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。

　　就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。

　　腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。

　　淀粉里加适量盐。

　　和匀。

　　如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水，和好的效果要成如图状。

　　锅内加入玉米油烧至五成热。

　　筷子放下去冒小泡就行了，关小火。

　　排骨裹上淀粉逐一下到锅里。

　　维持小火炸一会儿定型。

　　定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。

　　总共炸约二十到三十分钟，外表微黄，到图片这个状态就可以起锅滤油了～如上流程把所有酥肉炸好起锅。

　　酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。

　　用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅。

　　炸好的酥肉，色泽十分不错。

　　忍不住吃了一块，外酥里嫩，巴适～明天可以拿点来煮豌豆尖汤了。

　　小窍门

　　1、老姜只洗去表面泥沙，千万别去皮。

　　2、排骨尽量选前夹处的小排，肉质更好。

　　3、也可加整花椒，但要控制好量，炸出来的口感比加花椒面更好。

　　4、腌排骨时盐的用量不用太多，等会儿淀粉要加盐，炸的时候也要收干部分水气。

　　5、也可用啤酒代替清水，炸出来的酥肉更脆，口感更好。

　　6、淀粉的用量很关键，量少水多过于清了，就挂不上糊，量多水少过于干了要脱块，也达不到理想中的效果。

　　7、炸好放凉，密封保存在冰箱冷冻室，要吃的时候随意扔几块在汤锅里，加点姜丝熬一会儿汤，在放绿叶蔬菜煮熟即可，稍微加盐调味，放点葱花，一个字：香～如果是萝卜、青菜头可以和排骨酥肉一起熬汤，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了！炸一次酥肉可以吃很多顿哦～