香春的营养价值与功效
许多朋友没有听说过香椿，它是一种含有多种营养物质的蔬菜类食材，主要含有蛋白质、粗纤维、钙、胡萝卜素等等。香椿的营养价值与功效其实对人体还是有许多帮助的，比如具有一定的滋补功效，可以去除人体的湿热，还可以起到杀虫解毒的作用。
一、香椿的营养价值
香椿含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、粗纤维，以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香族有机物，可谓蔬菜中之佼佼者。香椿的蛋白质含量居群蔬之首，所含维生素C可与含量最高的辣椒媲美。嫩芽脆嫩甘美，风味独特，堪称席上珍蔬。香椿入菜，能烹调多种特色菜看，如塞北山村的香椿头蒸饭，北方的香椿拌豆腐，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝，胶东的香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤，都别有风味。
二、香椿的滋补功效
香椿芽性平偏凉味苦涩，人胃、大肠二经；能除热燥湿，收敛止血，止泻止摘，杀虫解毒，治久泻久喇、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疮积、白秃、疗瘟、漆疮、挤疮。《医林篡要》载香椿，“泄肺逆，操脾湿，去血中湿热。治泄泻，久病，肠风，绷带，小便赤数”。《陆川本草》言香椿叶，“健脾，止血，消炎，杀虫，治子宫炎，肠炎，躏疾，尿道炎”。《食疗本草》称其治“女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止赤带下，治小儿摘疾”。《分类草药性》谓之“治下血，吐血；发表散寒，攻小儿瘦瘦飞现代药理研究表明，用香椿芽制成煎剂可抑杀金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿服杆菌、伤寒杆菌、荆疾杆菌。用香椿流漫膏治疗病疾，其疗效比摘特灵还理想。
三、香椿的养生食用方法
香椿的做法大全
香椿嫩芽
香椿自古以来深得人们喜爱，吃香椿的传统更是由来已久。香椿的食用花样繁多，炒、拌、蒸、炝都可以。根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
香椿炒鸡蛋
第1步香椿炒鸡蛋
材料：
香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。
做法：
（1）香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。
（2）捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。
（3）锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。
（4）立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。
香椿拌豆腐
第2步香椿拌豆腐
材料：
豆腐（内酯）1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。
做法：
（1）内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。
（2）将内脂豆腐切成大块儿。
（3）香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。
（4）香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。
（5）倒入少许温水搅拌均匀。
（6）将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。
炸香椿鱼2
第3步炸香椿鱼
材料：
香椿200克、鸡蛋2个、豆油100克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。
做法：
（1）将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
（2）鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。
（3）将香椿均匀的沾上鸡蛋糊。
（4）锅内油烧至5-6成热，放几颗花椒炸香。
（5）将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
香椿拌鸡丝
第4步香椿拌鸡丝
材料：
香椿1把、鸡胸脯肉1块、色拉油、食盐、料酒、淀粉、白糖适量、味精、香油少许、鸡蛋白（鸡蛋清）1个。
做法：
（1）鸡胸肉洗净，切成条。
（2）添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。
（3）入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用。
（4）香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下。
（5）变色后捞出，晾凉。
（6）切成段。
（7）和鸡丝混合。
（8）添加盐、糖和味精拌匀。
（9）添加一点点香油拌匀。
（10）起油锅，烧热油。
（11）趁热浇在香椿鸡丝上。
（12）拌匀即可。
香椿苗豆皮卷
第5步香椿苗豆皮卷
材料：
豆腐皮2张、香椿（苗）50克、猪肉馅100克、色拉油、蒜、甜面酱、细香葱、红尖椒适量
做法：
（1）香椿苗和香葱洗净。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺好，然后轻轻卷起，用香葱系个葱结，最后切成几段。
（2）小米辣和蒜切末。
（3）热锅凉油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分。
（4）倒入甜面酱，小火翻炒匀后加入清水，该大火烧开，转中火慢慢收汁，吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可。
四、香椿食用要注意的和不适宜的人群
不宜过食，有宿疾者勿食，脾胃虚寒者应慎食。