潮汕鱼丸的做法是什么

　　潮汕鱼丸是广东省潮汕地区汉族传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。那么潮汕鱼丸的做法是什么？让我们通过以下文章内容详细的了解一下吧。

　　1、将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。

　　2、将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。

　　3、将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。

　　4、起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。

　　潮汕鱼丸的做法是什么？相信您已经学会了。鱼丸亦名“水丸”，是传统名点，因注重选料和制作工艺而名闻遐迩，多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。有“没有鱼丸不成席”之说。