牛肉萝卜汤窍门是什么？

　　牛肉萝卜汤窍门

　　所需食材

　　主料：牛肉（瘦）水、萝卜

　　辅料：香菜

　　调料：酱油香油盐大葱姜各

　　制作方法

　　1、将水、萝卜洗净，去头切成片；

　　2、牛肉洗净切成丝，放入碗内，加酱油、精盐，香油，葱（切末）、姜（切末）入味；

　　3、汤锅置火上，放入开水；

　　4、先下萝卜片，汤开下牛肉丝，稍煮；

　　5、下精盐、香油、味精，起锅盛入汤碗中；

　　6、撒上香菜末即可。

　　做法指导

　　牛肉（瘦）做法指导：

　　1、烹饪时放山楂、橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

　　2、清炖牛肉能较好地保存营养成分；

　　3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；

　　4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

　　5、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

　　6、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

　　7、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

　　水、萝卜做法指导：

　　1、萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

　　2、萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

　　3、萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收；

　　4、可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。

　　香菜做法指导：

　　1、香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。

　　2、腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。

　　3、牛肉不能放酒和冷水，烧牛肉一定要热水

　　烹调用途：为食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。