巴沙鱼片怎么做好

　　相信很多人都吃过巴沙鱼，巴沙鱼是鱼类中比较好吃的一种鱼，虽然巴沙鱼的肉比其他鱼要少很多。但是它却是人们最喜爱吃的一种，巴沙鱼最好的做法就是将它做成巴沙鱼片炸着吃。将巴沙鱼片放到油锅里炸，金黄酥脆的巴沙鱼刚出锅是最香的。下面教大家学习一下巴沙鱼片应该怎么做才好吃？

　　1、冰冻巴沙鱼柳改刀，0.5公分厚斜切片

　　2、鱼片加入蛋清，适量生粉（半勺），略一点点盐，上浆

　　3、充分搅拌均匀上浆，放置20分钟

　　4、黑木耳水发准备，用前沥水晾干

　　5、大火热锅，菜油可以略多一些，待锅青烟（油温7-8成）下木耳

　　6、翻炒木耳，加清水一大碗，烧开后，小火煮木耳5分钟

　　7、上浆的鱼片展开下锅

　　8、下完鱼片，大火，盖锅盖，30秒，鱼片翻白，可适当滑动，加糟卤，糟卤根据口味，一般在50毫升以上

　　9.30秒左右，糟卤煮开；加小葱；鱼片干货出锅装盘，汤都留在锅底

　　10、最后一步，大火，汤汁勾薄芡（玻璃芡），芡汁淋到鱼片上，完工~吃吧

　　小贴士

　　1、切鱼片时，刀身与砧板35°角左右；

　　2、鱼片上浆，半只鸡蛋清足够，甚至再少一些也没关系；

　　3、鱼片下锅时注意，此时锅里的油比较多，浮在水的上边，木耳在锅底，鱼片直接展开放在木耳上，没错啦，鱼片几乎就躺在了油层里~省略以往做糟溜鱼片，鱼片过油的步骤；

　　4、勾芡和出锅分开是保持鱼片形状，有信心的可以不用分开，勾芡一定要薄。