湖南麻辣食品

　　湖南省的人大多喜爱吃辣，湖南也有很多特色麻辣食品，一般湖南人都爱自己制作一些湖南麻辣食品在自己闲暇的时候吃。在炎热的夏天吃着自己制作的湖南麻辣食品喝着清凉的啤酒，是件非常消闲的事情。下面给大家介绍一些制作湖南麻辣食品的做法，大家可以照着这些方法给自己做一些。

　　一、秘制麻辣香干

　　食材：白豆干500g、鲜红朝天椒10个、辣椒粉8g、麻椒或者大红袍花椒2g、姜60g、蒜9瓣、6月鲜酱油40g、胡椒粉2g、熟芝麻适量、盐少许、孜然粉6g

　　二、烹饪步骤：

　　1、准备白豆干一斤

　　2、烧水煮白豆干（锅大点防止溢锅）

　　3、煮至出现蜂窝状小孔洞捞出

　　4、切成条或者四方块

　　5、热油炸至金黄色捞出

　　6、准备好调料如下（鲜红椒不足用了几个干辣椒）

　　8、热油炸香花椒粒

　　9、放入辣椒碎姜蒜爆香后放胡椒粉和孜然粉炒香

　　10、小火炒出香味

　　11、放入豆干翻炒均匀

　　12、放入酱油一点点盐翻炒片刻关火加入熟芝麻出锅

　　三、麻辣牛肉干

　　【材料】：料酒2勺、酱油适量、姜3片、大料1份、辣椒粉3勺、花椒粉1勺、熟芝麻适量、糖适量、盐适量、花椒油2大勺、小辣椒适量

　　【做法】：1、牛肉切块清洗干净；

　　2、放到锅里加水烧开1分钟，撇去血沫，洗干净；

　　3、重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），大火煮开后放牛肉转小火炖四十分钟左右；

　　4、卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形

　　5、锅内倒入油烧热，放入牛肉下锅转小火，炸5到7分钟，炸到牛肉黑了，基本没有水分就捞起来；

　　6、油可以盛一些出来，留点油，倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒进行翻炒，中小火炒出香味；

　　7、倒入炸好的牛肉条小火翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油调味即可；

　　四、麻辣藕片

　　1、食材

　　主料：莲藕5节

　　辅料：油适量、盐适量、香叶几片、茴香5克、丁香5克、青花椒10克、桂皮适量、八角适量、糖20克、辣椒粉5克、生抽适量、酱油适量

　　2、步骤：

　　1）。准备好所需要的材料。

　　2）。将莲藕切成厚度为5毫米厚的片，放清水里过一道。

　　3）。锅里加入油，烧热后倒入香叶、茴香、丁香、青花椒、桂皮、八角、翻炒均匀。

　　4）。倒入藕片翻炒均匀。

　　5）。加入生抽、酱油、糖、辣椒粉翻炒均匀。

　　6）。加入差不多与莲藕齐平的水。

　　7）。烧开后，转小火煮大约30分钟。

　　8）。收干汁，撒入少量白芝麻，即可。