中餐厅回锅肉的做法

　　中餐厅回锅肉是一种川菜，独具风味，深受国人和部分老外的喜爱。回锅肉看起来香气满满，样子让人感到很有食欲，有肥有瘦，油气在上面冒着，晶灿灿。在家也可以做中餐厅回锅肉，很多明星也喜欢在家里做一道中餐厅回锅肉来大饱口福，你也可以哦，下文就来介绍一下中餐厅回锅肉的做法。

　　，本菜出锅装盘，可见肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀。右侧图片的菜品，就是一盘失败的回锅肉。其他所谓“连山回锅肉，青椒回锅肉、锅盔回锅肉”等，均系派生出来的新派川菜，相比正宗老派的回锅肉，虽是枝枝独秀，却已不可同日而语了。

　　，回锅肉的做法：

　　1）主料：猪肉（瘦）250克；

　　2）辅料：青椒45克，青蒜30克；

　　3）调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，大豆油30克，各适量；

　　过程：

　　肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

　　用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

　　青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

　　青蒜去干皮，切段；

　　炒锅入油，先倒下肉片爆炒

　　见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

　　用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

　　再倒回肉片、青椒一起翻炒；

　　起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　　猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。，

　　青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

　　青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。