川味爆炒鸡杂的做法步骤是什么？

　　川味爆炒鸡杂的做法：

　　原料

　　鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克，冬笋50克，水发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许

　　A：盐适量，水淀粉2大匙

　　B：辣豆瓣酱2大匙

　　C：水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，

　　味精、高汤各少许

　　做法

　　1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用。

　　2、冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。

　　3、锅内放油烧热，加入鸡杂炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。

　　4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。

　　要点：

　　炒鸡杂的时候要用大火爆炒，以免绵软影响口感。

　　爆炒鸡杂的做法

　　1、将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段，鸡杂尽量切得小一下，方便入味。鸡杂中放入料酒、生抽、盐、味精、淀粉腌制

　　2、油锅烧热后，将泡椒、葱姜、干辣椒放入油锅中爆香

　　3、将鸡杂放入锅中

　　4、大火将鸡杂爆炒至变色

　　5、加入准备好的麦芹和青椒，翻炒

　　6、翻炒几次后即可出锅，盛盘

　　四川家常炒鸡杂

　　材料

　　鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肾、鸡蛋、蛋肠），鸡油适量，泡子姜，泡辣椒，大蒜，生姜，蒜苗，豆瓣酱，花椒粒，生粉，盐，鸡粉

　　做法

　　1、鸡杂清先干净，改刀备用。

　　2、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗好切好。

　　3、鸡杂用少许生粉拌匀。

　　4、炒锅放鸡油炸出油来，再加适量植物油，下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后倒入鸡杂翻炒两下，倒入泡椒泡姜炒至鸡杂变色。

　　5、加入适量豆瓣酱、盐炒匀。

　　6、倒入蒜苗翻匀，加适量鸡粉调味起锅。