炸肉段挂糊技巧

　　很多年轻人都喜欢吃炸肉，肯德基、麦当劳等快餐店总是客满，其实在家也可以炸出美味的肉段。但是每次在家做好的炸肉总没有外面的那么酥脆，不是炸糊就是还没有脆，其实这本身也有一定技巧，有油温问题、调淀粉问题等等，只要掌握这些技巧，炸出酥脆可口的肉段是很容易的。接下来就简单介绍一下如何炸肉段。

　　一、炸肉段的做法

　　1、首先选一块纯瘦里脊，切成肉段（我切的差不多长2-3厘米，宽1厘米，厚1厘米）

　　2、将肉放入小盆里，加半勺盐，小半勺酱油，一大勺料酒，适量孜然粉和五香粉，搅拌均匀

　　（作料的量根据肉的多少灵活而定~），将肉腌制20分钟（我放在冰箱保鲜里）

　　3、制作面糊，将面粉（我用的是饺子粉）和土豆粉按照3:1的量倒在一起，打入一个鸡蛋，再加适量水，搅拌成糊状（糊要适中，太稠肉不好熟，太稀挂不太好）

　　4、20分钟后将肉拿出，将面糊倒入肉里，用筷子搅拌均匀，可以再加一点点盐；

　　锅里倒入油（我用的事葵花籽油），油热后将肉一块块放入，炸至表面金黄后取出，然后开大火将肉再次倒入，炸至肉呈深色，即可关火拿出，洒上熟芝麻。

　　二、注意事项

　　1、炸东西挂糊时我喜欢用面粉和淀粉混合，面粉多放，淀粉少量，然后加一个鸡蛋，这样炸出来的东西酥脆香嫩~

　　2、用油方面，我一般用花生油，今天家里花生油用没了就用的葵花籽油，但我发现炸出来不但很香还不腻，以后可以考虑用葵花籽油做油炸食物；

　　3、调淀粉的话要看你是用来直接放到肉里面呢，还是说你是要用肉裹一层淀粉，其实没有什么不会调的，淀粉放点水，想要外面那层厚点就稠点。要是你直接放到肉里面然后放淀粉的话，要记得放鸡蛋，鸡蛋一般不用放多，少一点的肉段一个就够了，然后放淀粉，抓匀就好了。

　　掌握好以上技巧就可以炸出好吃的肉段了，快尝试一下吧。