川味腰花的简单做法

　　川味的爆炒腰花，是特别特别辣，口感也是特别的好，南方人人只要一听说是川味，一般都畏惧三分，但是个人认为川味儿的菜是非常的棒，川味的腰花和别的地方爆炒腰花是差不多的，一般差别就在于辣还是不辣，当然在做川味腰花的时候，一定要做好充足的准备，首先要选购腰花选择要选择新鲜的，在清洗的时候也要清洗干净，下面我来说已经种做法。

　　川菜爆炒腰花是款非常好吃的佳肴，虽然好吃但川菜爆炒腰花的做法非常简单，只要按照小编提供给你的菜谱步骤一步一步的来，您一定会享受到一道美味菜肴，爆炒腰花是川菜菜系中很有特色的菜式之一，下面就是爆炒腰花的详细做法，跟着小编为您提供菜谱试试看，相信您也将成为川菜爆炒腰花制作的高手！【特点】形似麦穗，色泽红润油亮，脆嫩爽口。【原料】猪腰400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量【制作过程】（1）猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块，（2）木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片，（3）碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁，（4）先将腰花木耳分别用开水焯后控水（5）炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可通过上面的爆炒腰花做法的具体步骤介绍，我相信你已经自己做出好吃的爆炒腰花，原来令人羡慕的爆炒腰花做法如此简单。

　　做法一

　　食材准备猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。制作步骤1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，火爆腰花

　　用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。注意事项1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

　　做法二

　　食材准备

　　材料：猪腰2个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，调料：食用油75克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，制作步骤1。猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出，2。竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片，3。葱、姜洗净切末，4。锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香火爆腰花

　　，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。注意事项1。把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。2。走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。3。油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。

　　经过上面几种做法的介绍之后，想必大家已经学会了川味腰花的做法，做这种菜的时候，也是要注意的，注意用火一定要用打大火，因为大火是做出来的比较香了，爆炒之后腰花香醇口感也是特别的棒，辅料的选择也是特别重要，在选择的时候，一定要选择新鲜的大葱，这样才能保证口感。