芙蓉鸡片正宗做法有哪些

　　芙蓉鸡片，其实是比较传统的一道食物了，可是每个人的制作方法不一样，所使用的原料和调味料都会有一定的区别，所以自然做出来的芙蓉鸡片还是会存在不同口感的，那么关于芙蓉鸡片正宗的制作方法是怎么样的，以及需要哪一些食材呢，可以看看下文的介绍。

　　一、做法

　　鸡脯肉、青椒、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、葱姜汁、淀粉。

　　步骤

　　1、鸡脯肉切薄片，用清水浸泡10分钟，搌干水分，用盐，胡椒粉腌制，青椒切菱形片。

　　2、蛋清打成泡沫状。

　　3、打好的蛋清，加淀粉制成蛋泡糊，将鸡片挂糊。

　　4、挂糊的鸡片放温油中滑油即可。

　　二、做法

　　鸡里脊肉100克，鸡蛋清5个，熟火腿、水发冬菇、青菜心共15克，猪肥肉膘25克，葱姜米少许，清汤100克，精盐1.5克，料酒5克，白油1500克（约耗75克），味精1克。

　　1、将鸡里脊肉用清水泡白，剔去白筋，用刀背砸成细泥。

　　2、边砸边挑去细筋，把肥肉膘也砸成细泥，和鸡泥拌匀在一起，成为鸡料干。

　　3、然后放入大碗内，先加入少许清汤，顺着一个方向搅，边搅边加入鸡蛋清。

　　4、最后再加入盐、水淀粉，料酒、味精、清汤50克，搅成鸡茸浆。

　　5、火腿、冬菇切成片，菜心切成寸段，冬菇。菜心用开水烫过，再将清汤50克、盐、味精、料酒、水淀粉对成汁备用。

　　6、勺内放入白油，烧至三四成热时、用手勺将鸡茸浆分次撇入油内，边撇边推动炒勺，待鸡片浮至油面时妨出，放入开水中，冲去浮油，控去水分。

　　7、炒勺内留油少许，放入葱姜米炝锅，随即放入鸡片、配料，倒上对好的汁，颠翻均匀出勺即成。