煮熟虾壳边缘怎么变黑

　　虾的营养成份含量极高，富含多种维生素及矿物质，具有多种养生攻效，而且还特别好吃。许多人都爱吃虾，特别是清水煮虾，既能保持虾的原有鲜美味道，又是一种健康养生的做法。有些人发现虾煮熟后的边缘的颜色不红，而是发黑，这是怎么回事呢？让我们一直来看看吧。

　　一、虾煮熟后虾头会发黑的原因

　　除了虾不新鲜外，还有三大原因致虾煮熟后虾头会发黑。

　　1、虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。

　　2、虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。

　　3、一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。

　　4、还有，市民在购买虾时，看着虾是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。

　　业内人士也提醒，虾头变黑，只要肉未变质就可以吃。

　　二、如何煮虾

　　1、首先，虾是否新鲜，新鲜生虾的外壳就要光滑，内部就要饱满，也就是说肉质的水分多。这是前提。然后就是用淡盐水浸泡一下生虾，大概浸泡10分钟就可以了，再有清水冲一边就好了，最后就是煮。

　　2、牢记：“想饱满，就要凉水放葱姜和盐，等到水开了以后再放入虾，虾壳变红色以后，最多再煮2分钟就好了”绝对不能煮的时间过长，因为虾肉是含水分很多的，煮的时间久了里边的水份就没有了，口感也非常的不好。

　　三、教你如何选购虾

　　1、到市场买虾，首先我们必须从色泽进行判断。正常的虾呈青绿色，整只虾的色泽较统一，身体呈半透明，反应灵敏。

　　2、如果色泽呈偏红色或是有白色斑点的、肠线不清晰的则是病虾，建议不要购买。

　　3、正常的虾拿在手里，壳厚较硬，无沾感，有弹性，虾感觉很有活力，活崩乱跳，且肉质较坚实。健康的虾眼球呈圆形，黑色而有光亮，反之则不健康。

　　4、正常的虾闻起来有正常的腥味，如果闻起来有点臭味或别的味的则表示已经变质。

　　5、正常的虾体形弯曲，虾壳和肉紧密相连，如果觉得壳与肉比较松懈，则可能已经不太新鲜。

　　四、吃虾时的注意事项

　　虾带有细菌或是寄生虾，建议要熟透才能吃，不要生吃。吃虾时最好不要喝酒。