辣椒炒排骨的家常做法

　　排骨有很多种做法，也是因人而异，糖醋小排的酸甜，山药炖排骨的滋润，荷叶蒸排骨的清香粉蒸排骨的软糯等等，各有各的好处。而对于肉食主义者来说，排骨可谓是怎么做都好吃的第一食材。今天介绍的辣椒炒排骨是一道非常家常的菜，喜欢的朋友都可以自己动手尝试做一道美味的菜肴。

　　辣炒排骨的做法

　　辣炒排骨

　　排骨一条；青蒜2棵；红尖椒一只；豆豉一小撮；郫县豆瓣酱2勺；

　　姜片；蒜头；油适量；生抽少许；盐（保留）；

　　排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸，但是太费油了，就半煎炸啦，放入排骨，中火煎至排骨两面金黄，排骨的骨头露出一小段即可。

　　做法和步骤

　　1排骨洗干净，用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份，青蒜切段，红椒切三角片，蒜头切片，姜切片备用。

　　2锅里热油，放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可；排骨煎好后，捞出沥干油。

　　辣炒排骨

　　3锅里留少许底油，爆香姜蒜片和豆豉，然后放入两匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后可以倒入2匙清水煮开。

　　辣炒排骨

　　4红油炒出来以后，倒入之前煎炸好的排骨，再倒入红辣椒，翻炒片刻让排骨均匀站上红油。

　　辣炒排骨

　　5放入青蒜，翻炒均匀，再淋上少许生抽，炒匀后尝一尝味道哦，如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐，我的就不放盐也觉得味道很足了，豆瓣酱挺咸的。

　　辣炒排骨

　　6味道OK，青蒜断生后即可上锅享用啦。

　　7小贴士：

　　1、排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水，防止在煎炸过程中油花四溅。

　　2、其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸，但是我舍不得用那么多油，就半煎炸啦，放入排骨，中火煎至排骨两面金黄，排骨的骨头露出一小段即可，如果不确定是否熟了，可以用筷子戳戳，生的一般戳不进去，也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了，炸过了排骨会很干噢，火也不能太大，太大的话排骨外面一下子就焦黄了，里面还是生的呢。

　　3、豆瓣酱挺咸的，后面下盐或者生抽的手不要太狠，以免过咸。

　　辣炒排骨

　　8这真是一到误打误撞的菜，因为蒸的炖的煮的煲的焖的排骨都已经吃过无数回了，豉汁、香辣、清炖、浓焖也是常常出现，这个排骨实在是到下锅那一刻还不知道自己准备要怎么做！

　　沥干水的时候本来是打算做杭州小排骨的，突然发现都已经是中午一点多两点了，肚子已经是饿的前胸贴后背了，如果这这么细火慢炖，估计我就会因为饥饿晕倒在厨房的一堆排骨前所以就翻箱倒柜的寻找配料。发现柜子里还有藏着的半瓶豆瓣酱！就它了！

　　结果出来，十分满意，不，是十二分满意！那味道回味无穷呐！